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面包加盟|低温慢酵的软欧包,抢占烘焙高温市场

  导语:原麦山丘、多乐之日、OLE、面包新语,越来越多的传统面包加盟烘焙店开始转型,从单一售卖甜软面包、蛋糕等转投开发新产品,软欧包作为其中一员,受到了多家面包烘焙店的青睐,开始逐步被推出市场。

  求知探新——软欧包究竟是什么?

  传统的欧包一般是指较低成分的面包,配方中使用糖和油脂为面粉用量的4%以下,烘焙出来的欧包口感外脆内软,但是香味不及一般的吐司面包,而且较有韧性,有嚼劲。而改良的软欧包,采用天然的酵母发酵,再进行低温慢烤烘焙。它一般为高成分的面包,所使用的糖和油脂为面粉用量的10%以上,通常含有丰富的内陷。由于软欧包较软糯的特质,内部的糅合性较强,凭着多样化的口味,加上外表形状变化多端,软欧包开始成为欧包中一颗央央而起的新星,开始席卷众多烘焙品牌。目前中国的面包加盟烘焙市场的目光已经不单是停留在过往产品的更新上,更多注重创新研发,多方面开发,所以软欧包作为有待开发的一个领域,成了许多人尤其是面包加盟者眼中的“大肥肉”。

  人气软欧烘焙品牌——原麦山丘

  要说谁最快从这块大肥肉中取了一份,要数目前只在北京有门店的烘焙店——原麦山丘。粗放口味的欧式面包始终入不了中国人的眼里,所以原麦山丘的软欧包以其优质出品为主推卖点,生产全麦健康面包、顾客普遍反映原麦山丘的面包踏实,不花哨,健康且用料新鲜,比起其他面包店,看得出来是略为讲究和用心的。虽然网上一搜原麦山丘出来一片好评,可以看出它的产品和营销手段都非常成功,但是产品本身才是品牌的口碑所在。

  原麦山丘的行政主厨——林育玮,来自台湾的烘焙人。对面包有着异于常人的心思和追求,他喜欢面包,享受做面包的过程,每一个制造出来的面包都像他的孩子一样,看着面包在烤箱中膨胀,就像看着他们成长一样。林主厨说,为了做出更有口感的面包,他不断地调整面包的比例分量,这种锱铢必较的精神,为原麦山丘的好品质和好口碑打下了基础。好吃的食物与制作人的心境是分不开的,一个好吃的软欧包,能打动人,相信它也曾打动了生活。

  软欧包创新者——面包好了

  原麦山丘已经是业内一个成功的例子,那么后来做软欧包的人,是不是就很难吃到“肥肉”了呢?答案明显不是的。

  最近这家广州的面包店——面包好了凭借着软欧包在广州城红红火火了一把。对面包加盟有兴趣的朋友,可以先来看看客观的评价是怎么说的吧。

  这是大众点评上就能看到的评论,对于面包好了的软欧出品,顾客普遍反映都是挺好的。但是笔者发现了一个亮点,就是上述所提及的自助活动。它们不仅出售软欧包,还提供千岛酱、番茄、芝士块、培根粒等材料,让顾客进行DIY软欧包,原本口感就多变的软欧包,加上这些佐料的搭配,口味变得更加丰富了。我们不难看出,这是传统售卖面包的面包加盟店的一种转型,不再单纯地充担售卖者的角色,更加主动地承担起引导者和创新者的责任。“授之以鱼,不如授之以渔”,光是生产单一口味的面包,极其容易会被其他面包加盟烘焙店的噱头抢夺去目光,现在面包烘焙店更应该让自己成为发光体,吸引顾客来。

  此外,对于产品的口碑提升,面包好了十分重视顾客体验,当日的软欧自助餐桌的物品采取无间断供应,且用冰块对番茄、生菜等食材进行保鲜,贴心的服务有时候比起好吃的产品更让人印象深刻,。在大众点评中有顾客称赞面包好了的服务,这在追求速度的轻餐饮业可以说是不多见的,铁打的面包,流水的店员,一家企业员工的态度也一定程度上代表着这家企业的口碑。“然而第1个这样做的人是聪明人,第二个做的人却未必再能尝到像面包好了这样的甜头,所以创新之路,必然要走下去”面包好了背后的管理方,广州亦悦餐饮的负责人如此说道。对于这家软欧包创新者,面包加盟者不防多关注。

  佼佼者——奈雪の茶

  奈雪の茶作为贡茶旗下的子品牌,在深圳杀出来一条血路。凭借着贡茶的名声,以及网红营销手段,一下子就进入了大众的目光。光看名字你可能很难看出这是一家既卖软欧包,又卖果茶的店,这样的搭配方式,相对起老麦、肯记的套餐是健康得多了,而且推出的方式独特——捆绑现在的网红热点话题,将品牌的热度一下提升了一个高度。其茶饮产品在母品牌的光环下,又是另一道有利的“护身符“,这样单身的子品牌,比起许多初生的新品牌,在市场上更加容易站稳阵脚。

  烘焙市场目前已渐渐明朗,各大烘焙品牌都希望在这股洗牌热潮中“洗”炼出自己的品牌,在后续的市场中继续发热做大。而软欧包作为人人都想尝一口的“肥肉”,在上述几家烘焙品牌中已经可见甜头,相信会有更多的烘焙品牌加入软欧包制作的队伍当中,对于单一的市场来说,这是好坏参半的事,好事——有了竞争的对手、市场,产品自然会推陈出新,越做越精,越做越好,坏事是——软欧包入门的门槛会相对降低,各种妖魔乱舞也不是奇怪的事情,到底软欧包在面包加盟烘焙店中能否竖起属于自己的标杆,让我们拭目以待。